Hier kann man nicht allgemeingültig antworten. Während man bei Apple einfach wechseln kann, macht es Google einem dabei etwas schwerer:
Google Play Store
Sie können Ihre App von Kostenpflichtig zu Kostenlos ändern.
Sobald sie als Kostenlos angeboten wird, kann sie nicht mehr zu Kostenpflichtig geändert werden. Wenn Sie für die App Geld verlangen möchten, müssen Sie eine neue App mit einem neuen Paketnamen erstellen und einen Preis festlegen.
Apple AppStore
Sie können Ihre App von Kostenlos zu Kostenpflichtig ändern - Personen, die die App bereits installiert haben, können diese weiter nutzen, bei Neuinstallation (bzw. erneuter Installation) muss für die App gezahlt werden.
Sie können Ihre App auch von Kostenpflichtig zu Kostenlos ändern - Bisherige Käufer*innen Ihrer App sehen keinen Unterschied, für neue Nutzer*innen erscheint die App im AppStore als Gratis-App.